Küche im Kantabrien-Lexikon

Auf den Weiden in Kantabrien findet man heute noch sehr viele Kühe, die es sich auf den fetten und grünen Weiden richtig gut gehen lassen Daher ist bei den Köchen der Welt das kantabrische Rindfleisch auch immer von einer ausgezeichneten Qualität und äußerst beliebt. Ob als saftiger Rinderbraten mit vielen Kräutern oder in einem leckeren Eintropf - das kantabrische Rindfleisch ist vielfältig einsetzbar. Neben dem Rindfleisch findet in der kantabrischen Küche aber auch viel Lamm- und Schweinefleisch Verwendung und auch Hirsch, Reh, Wildschwein und Kaninchen sowie Hase steht auf den Speisekarten in Kantabrien in Spanien. Auch Fisch steht auf der Speisekarte, denn Kantabrien hat mehr als 200 Kilometer Küste, sodass in vielen Dörfer der Fischfang eine sehr bedeutende Einnahmequelle ist. Besonders populär sind die Anchovis, die in Kantabrien bocarte genannt werden. In die spanische Gastronomie eingeführt wurde, von kantabrischen und baskischen Fischern, auch der Seehecht. Zudem findet man in den vielen Bächen und Flüssen Kantabriens Forellen und Lachse. Überaus beliebt ist auch der kantabrische Käse, der aus der Vollmilch der Kuh hergestellt wird. Am populärsten ist der kleine typische Landkäse Quesucos de Liebana, dem man fast überall in Kantabrien kosten kann. Eine der Leckersten Spezialitäten aus Kantabrien ist der Kantabrische Rinderschmortopf, den man auch ganz einfach hierzulande kochen kann. Man benötigt für vier Personen:

  • 1 kg Rindergulasch
  • 4 Kartoffeln
  • 8 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 Zwiebel
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zwiebel häuten und dann in Scheiben schneiden. Anschließend das Fleisch salzen und pfeffern und zusammen mit der Zwiebel, den ungeschälten Knoblauchzehen, dem Thymian und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Hinzu kommen vier Esslöffel Olivenöl, Wein und ein Schuss Wasser und der Topf wird zugedeckt bei geringer Hitze 1,5 Stunden geschmort. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln und das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin goldbraun braten und auf einem Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Fünf Minuten vor dem Ende der Kochzeit des Fleisches die gebratenen Kartoffeln hinzu geben.

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